扬州的大专院校包括但不限于以下几所：

扬州市职业大学

主管部门：江苏省

所在地：扬州市

办学层次：专科

特点：综合性，涵盖工、文、经、管、艺术等多个领域。

扬州环境资源职业技术学院

主管部门：江苏省教育厅

所在地：扬州市

办学层次：专科

特点：以环境资源和农业技术类专业为主。

扬州工业职业技术学院

主管部门：江苏省

所在地：扬州市

办学层次：专科

特点：以工科为主，注重实践教学。

江苏旅游职业学院

主管部门：江苏省

所在地：扬州市

办学层次：专科

江海职业技术学院

主管部门：江苏省教育厅

所在地：扬州市

办学层次：专科

特点：民办学校。

扬州中瑞酒店职业学院

主管部门：江苏省

所在地：扬州市

办学层次：专科

以上信息根据最近更新的数据整理而来，具体选择学校时，建议进一步了解各学校的详细情况，包括专业设置、师资力量、校园环境等。