根据权威信息源，餐厅管理的核心技巧可归纳为以下五个方面，涵盖服务、品质、成本、员工关系及运营策略：

一、聚焦菜品品质与标准化流程

食材与供应链管理：严格筛选供应商，确保食材新鲜、安全，建立稳定供应渠道。

标准化制作流程：制定菜品操作规范（如火候、分量、卫生标准），保证口味一致性和出餐效率。

持续优化：收集顾客反馈，定期调整菜品，满足口味变化需求。

二、强化服务意识与顾客体验

全流程服务标准：从迎宾、点餐到送别，每个环节需细致周到（如及时添水、处理投诉）。

员工培训：培养主动服务意识与应变能力，提升团队协作氛围。

环境与细节管理：维护视觉、听觉等感官体验，确保桌椅整洁、噪音控制。

三、成本控制与资源优化

采购与库存管理：通过谈判降低食材成本，减少浪费，采用节能设备控制水电消耗。

人力资源管理：合理配置岗位，提供职业发展通道，增强员工归属感。

财务规范：建立财务制度，规范商业行为，降低运营风险。

四、员工关系与激励机制

管理风格：保持公私分明，避免过度亲昵导致管理失效。

问题解决：直接指出问题核心，避免情绪化批评，通过沟通引导改进。

激励措施：设置晋升通道，提供培训与发展机会，提升员工积极性。

五、创新与市场拓展

产品创新：研发新菜品，结合市场趋势优化菜单。

营销策略：制定优惠活动，加强品牌宣传，提升知名度和回头率。

持续学习：管理者需不断学习管理知识，适应行业变化。

以上技巧需结合实际情况灵活运用，重点关注服务品质与成本控制，同时注重员工激励与创新，以实现餐厅长期稳定发展。