厨房使用甲醇燃料的管理规定需从设备要求、操作规范、安全防护及应急预案五个方面进行规范，具体如下：

一、设备与安装要求

燃料设备资质

燃料箱、燃烧器等必须由持有《危险化学品生产许可证》《经营许可证》的单位安装，并留存相关证书及检测报告。

设备维护标准

- 燃料箱、管路、阀门需定期检查密封性，防止泄漏；

- 燃烧器异常时需立即关闭阀门并维修。

二、操作规范与使用流程

点火与使用顺序

点火前先检查燃料箱及管路无漏液，再开启燃烧器，控制燃料流入量避免过量。

火势调节

引燃后逐步调整风门与油阀，确保风量与燃料匹配，达到最佳燃烧状态。

三、安全防护措施

环境与通风

- 厨房需保持良好通风，密闭空间应安装排风及可燃气体报警装置；

- 燃料箱应单独存放，室外需防雨防晒，容积不超过0.8立方米。

浓度控制

- 甲醇浓度需符合职业接触限值（PC-TWA≤25mg/m³，PC-STEL≤50mg/m³）；

- 油烟排放需符合《饮食业油烟排放标准》GB18483。

四、应急管理要求

预案与演练

制定应急预案并定期开展应急演练，确保员工熟悉断电、关闭阀门等操作。

事故处理

发生泄漏时立即断电、关闭阀门，配备消防器材及水源进行应急处理。

总结：

厨房使用甲醇燃料需严格遵循设备资质、操作流程、环境防护及应急管理规范，确保使用安全。