农村养牛的环保规定主要分为以下四类，需根据养殖规模、区域类型及环保要求综合执行：

养殖规模与环评要求

- 小型养殖（如5头牛）：

通常无需单独办理环评手续，但需符合《环境保护法》中关于畜禽养殖污染防治的基本要求。 - 规模养殖场：年存栏量超过600头肉牛、500头奶牛等需办理环评手续，编制环境影响报告或登记表。

选址与布局限制

- 需避开禁养区（如生态保护区、居民区等），违反规定可能面临罚款。 - 选址应符合畜牧业发展规划及污染防治规划，需配套环保设施（如粪污处理设备）。

废弃物处理与污染防治

- 必须对畜禽粪便、废水进行科学处理，达标排放，否则无法办理证件或面临关停。 - 排放需符合《畜禽养殖污染防治法》中关于污染物种类、数量及处理方案的规定。

环保部门监管与法律依据

- 环保局负责农村地区养殖污染监管，包括日常巡查和执法。 - 《环境保护法》《畜禽养殖污染防治法》等法律法规为基本遵循。

总结：

农村养牛环保要求以规模为核心，小型散养相对宽松，但均需遵守污染防治规定。建议养殖者提前了解当地政策，确保合规运营。