蒜泥茄子加醋是常见且推荐的做法，醋的添加能提升菜品的风味和营养。以下是具体说明：

一、加醋的好处

提鲜增香

醋中的酸性成分能激发出蒜香和酱料的层次感，使蒜泥茄子更加开胃。

改善口感

醋的酸味可以中和茄子本身的平淡感，使其软糯入味。

营养补充

醋含醋酸、氨基酸等成分，有助于促进消化吸收。

二、醋的用量建议

基础配方：

生抽、香醋按2:1比例调配，根据口味调整酸甜平衡。

替代方案：米醋比糖更能突出茄子鲜甜，少量使用即可。

三、其他调味技巧

热油激发香气

热锅冷油，先煸炒蒜末至金黄，再淋入调好的酱汁，可激发出浓郁蒜香。

搭配建议

可加入葱花、辣椒油、花椒油等提味，但需注意用量，避免喧宾夺主。

四、不同做法变体

凉拌版：

蒜末与醋、生抽、糖混合后，与蒸熟的茄子拌匀，冷藏后食用。

酱汁版：用豆瓣酱、甜面酱等调制浓稠酱汁，淋在茄子上，搭配葱花和香菜。

综上，醋是蒜泥茄子不可或缺的调味料，通过合理搭配和烹饪技巧，可使其成为一道色香味俱佳的家常菜。