关于牛的传说故事，综合多个权威来源整理如下：

一、牛麻星官下凡撒草种

远古时，天上玉皇大帝因人间粮食浪费，派牛麻星官下凡撒草种以减少产量。牛麻星官自告奋勇，以力大无穷、日行千里之能完成使命。玉帝命其三步撒种，牛麻星官果然如期而至，但因急于求成，草种撒得过密，导致人间出现大片杂草，迫使百姓开始劳作。

二、老牛助牛郎织女

牛郎因嫂子虐待而分得一头老牛，老牛通灵告知牛郎织女相会方法。后因王母娘娘阻隔，老牛化身牛皮助牛郎追赶织女，织女被迫留下。后因触怒天规，二人生死相隔，只能在鹊桥相会，形成七夕传说。

三、牛的属相传说

牛因忠厚勤恳被人类推举为属相，但因角尖被小老鼠抢先，未能成为属相首领。牛神因触怒玉帝被贬人间，反刍草料时被玉帝责罚磕断门牙，故牛嘴无门牙成为特征。

四、玉皇大帝的错罚

玉皇大帝因奢侈导致人间粮食短缺，派牛脸神下凡减少上交粮食。牛脸神为救百姓，私自将“三天三餐”改为“一天三餐”，导致天宫粮仓空虚。玉帝怒责牛脸神，将其贬为牛，命令百姓每年腊月三十喂牛，形成“打一千骂一万，三十晌午一顿饭”的习俗。

五、牛的牺牲精神

河南驻马店王先生因经济压力欲卖小牛，老牛以身体藏刀阻止屠夫，最终被感动放弃杀生。

这些故事展现了牛在神话中的多重形象：既有驱邪济世的牛麻星官，也有象征忠贞的牛郎织女，更有默默奉献的牛神与老牛。