宫廷佛跳墙是一道历史悠久的名菜，其制作工艺精细且食材丰富。以下是综合多个权威来源的详细做法：

一、传统宫廷版佛跳墙

1. 食材准备

主料：

干鲍鱼5颗（提前泡发）

海参3根（提前焯水）

鱼翅100g（剪成小段后泡发）

干贝100g

鳖裙150g

鹿筋100g

辅料：

冬菇50g

冬笋100g

荷叶2片

调料：

绍兴酒500ml

生抽30ml

老抽20ml

蚝油30ml

盐适量

白胡椒粉少许

2. 制作步骤

食材处理：

- 海参、鱼翅、花胶等干货需提前24小时泡发，换水3次；

- 鲍鱼切片，鱼翅、花胶切段；

- 猪蹄筋、鸡翅中焯水去腥备用。2. 分层码放：

- 陶瓷坛或砂锅中底部铺荷叶，先放海参、鲍鱼，中间层放鱼翅、干贝，最上层放鳖裙、鹿筋。3. 调味封煮：

- 倒入绍兴酒、生抽、老抽、蚝油，加入高汤（老母鸡、火腿熬制）没过食材；

- 盖上锅盖，用湿面粉封严缝隙，小火慢炖4-6小时。4. 成品装盘：

- 取出炖盅，撒上葱花即可。

二、家庭简化版佛跳墙

1. 食材准备（缩短食材种类）

主料：

海参2根（即食或提前泡发）

鲍鱼罐头1罐

鱼翅50g（泡发）

辅料：

鸡胸肉200g（切块焯水）

冬菇5朵、冬笋100g

调料：

生抽、蚝油、盐、糖、料酒适量。

2. 制作步骤

食材预处理：

- 海参焯水，鲍鱼解冻；

- 鸡肉炒至微黄，与香菇、火腿肠一起翻炒。2. 组合炖煮：

- 将所有食材放入砂锅，加入高汤（鸡骨汤或鸡汤）；

- 中火炖煮30分钟，最后加盐调味。

三、关键要点总结

高汤是灵魂：

需用老母鸡、火腿、猪蹄等熬制数小时，浓度越高味道越醇厚。2. 食材处理：

- 海参、鱼翅等干货需充分泡发；

- 肉类焯水去腥，避免血沫残留。3. 火候与密封：

- 小火慢炖是关键，时间不足会影响口感；

- 装坛时密封严实，防止香气流失。通过以上步骤，可制作出媲美宫廷风味的佛跳墙。若追求更浓郁的口感，可适当延长炖煮时间或增加高档食材。