大专酿酒学校的专业主要包括：

1. 葡萄与葡萄酒工程

2. 酿酒工程

酿酒技术专业主要课程通常包括：

普通生物学

普通微生物学

分析化学

有机化学

植物生理学

生物化学

分子生物学

葡萄酒微生物学

葡萄酒化学

葡萄酒分析与质量控制

酶学

发酵科学

酿酒葡萄学

葡萄酒酿造学

葡萄酒感官鉴评原理与技术

葡萄酒工程学

食品营养与卫生学

实用企业管理学等

此外，一些学校可能还会提供与酿酒相关的其他专业课程，例如食品安全与质量控制、食品营销等。