九谷寿喜烧是一种具有日本特色的烧烤类牛肉料理，其名称和特点可归纳如下：

一、基本定义

寿喜烧是日本传统烧烤类菜肴，因使用铁制农具（如锄头、犁头）在火上烧烤肉类而得名，又被称为“锄烧”。其核心在于将牛肉等食材炭烤至表面微焦，搭配特制酱汁食用。

二、历史渊源

起源

寿喜烧最早可追溯至日本古代，最初由农夫在农闲时用简陋工具烤肉充饥。2. 文化演变

因牛肉在佛教禁食令（公元765年）期间为贵族专属食材，普通民众禁止食用，寿喜烧逐渐演变为仅在庆典、婚礼等特殊场合出现的菜肴。 随着时间发展，寿喜烧成为家庭聚餐和日常饮食中广受欢迎的国民美食。

三、典型食材与做法

主要食材

- 肉类：

以牛里脊、牛舌等嫩肉为主，要求色泽鲜艳、肉质紧实。 - 蔬菜与辅料：包括大葱、春菊、笋段、魔芋丝、豆腐等，增加口感层次。 - 酱汁：由酱油、味醂、糖、姜等调制，部分配方会加入鱼露或味噌提鲜。

制作流程

- 先将牛肉煎至表面微焦，再与蔬菜一起炭烤；

- 烧烤过程中需不断翻动，确保均匀受热；

- 最后淋上特制酱汁，搭配土鸡蛋或米饭食用。

四、文化内涵

寿喜烧承载了日本饮食文化的精髓：

简约与精致：

虽起源于农耕时代，但现代寿喜烧已发展为融合顶级牛肉与精致烹饪的料理；

礼仪与场合：传统上仅在重要庆典中制作，现也常见于家庭聚会。

综上，九谷寿喜烧并非特指某种具体菜品，而是以烧烤牛肉为核心，融合地域特色的日本饮食文化代表。其名称源于原始烹饪工具，而发展历程则与宗教禁忌、社会习俗紧密相关。