陕西大专教育类专业包括但不限于以下几种：

1. 工程技术类专业

机械工程及自动化

建筑工程技术

电子信息工程

计算机网络技术

采矿工程等

2. 医药卫生类专业

临床医学

护理学

医学影像技术

中医学等

3. 财经商贸类专业

会计学

财务管理

市场营销

电子商务等

4. 文化艺术类专业

艺术设计

视觉传达设计

影视编导等

5. 教育类专业

早期教育

学前教育

小学教育

小学语文教育

小学数学教育

小学英语教育

小学科学教育

音乐教育

美术教育

体育教育

小学道德与法治教育

舞蹈教育

艺术教育

特殊教育

现代教育技术

心理健康教育等

6. 外语类专业

英语教育

应用日语

以上信息涵盖了陕西大专教育领域的多个专业方向，具体选择哪个专业，考生可以根据自己的兴趣和职业规划来决定。如果您需要更详细的信息，可以进一步询问或查询相关院校的专业介绍