冬天腌鸡蛋出油最好的方法包括以下步骤和技巧：

清洗鸡蛋

将鸡蛋用清水洗净，去除表面杂质与细菌，用干净的毛巾擦干或自然晾干至表面无水珠。

使用高度白酒清洗鸡蛋，可以有效去除鸡蛋表面的大肠杆菌，使腌制出的鸡蛋更加卫生安全。

白酒处理

将晾干的鸡蛋逐个放入装有高度白酒的碗中滚动，确保蛋壳均匀覆盖一层白酒，静置片刻，充分发挥白酒杀菌和助入味出油的作用。

暴晒鸡蛋

将裹好白酒的鸡蛋放在托盘内，放在阳光下暴晒2-3小时，促进内部水分蒸发与盐分吸收。

熬制料汁

锅中加入清水，加入食盐和香料（如花椒、八角、桂皮、香叶等），大火煮沸后转小火慢炖10分钟，熬出香味后关火待料汁自然冷却。

腌制鸡蛋

将暴晒后的鸡蛋放入干净、无水无油的容器中，倒入冷却后的料汁，确保鸡蛋完全浸没在料汁里。

在罐口先覆盖一层保鲜膜，再拧紧盖子，完成密封，放在常温环境下腌制半个月左右即可。

其他技巧

白酒选择：高度白酒具有更好的杀菌与渗透作用，有助于鸡蛋入味与出油。

暴晒时间：暴晒时间不宜过长或过短，以2-3小时为宜，避免鸡蛋因过度暴晒而变质。

料汁咸度：料汁的咸度应根据个人口味与腌制时间进行调整，避免过咸影响口感。

容器选择：腌制鸡蛋的容器一定要干净、无水无油，以免腌制过程中鸡蛋变质。

通过以上步骤和技巧，可以有效地提高冬天腌鸡蛋的出油率，使腌制出的鸡蛋更加美味可口。