西安五年制大专教育包括以下几所院校：

1. 西安航空技术高等专科学校

2. 西安电力高等专科学校

3. 陕西医学高等专科学校

4. 陕西交通职业技术学院

5. 陕西国防工业职业技术学院

6. 西安海棠职业学院

7. 西安航空职业技术学院

8. 西安职业技术学院

9. 西安信息技术职业学院

10. 陕西工业职业技术学院

11. 西安城市建设职业学院

12. 西安外事学院

13. 西安交通工程学院

14. 西安工业科技职业学院

15. 西安欧亚学院

16. 西安电子科技大学长安学院

这些院校提供五年制大专教育，涵盖的专业领域包括航空、信息技术、建筑、工程、管理、艺术等。学生通过五年的学习，可以获得相应的大专学历。