铁板牛肉通常以牛里脊肉为主要食材，但部分商家可能使用猪肉替代以降低成本或改善口感。以下是具体说明：

一、推荐使用部位

牛里脊肉

该部位肉质细嫩、纤维细腻，是制作铁板牛肉的首选。其肌间脂肪分布均匀，炒制后口感滑嫩多汁，最能体现铁板牛肉的独特风味。

其他可选部位

纽约客牛排：

适合追求更高嫩度的场景，但成本较高。

西冷牛排：带有一定脂肪，口感更丰富，但需注意火候避免过熟。

二、猪肉替代情况

部分商家为降低成本或满足口感需求，可能用猪肉制作并谎称是牛肉。例如：

猪里脊肉：肉质较嫩，但风味与牛肉有明显差异。

蒙古牛肉：部分商家可能用普通猪肉冒充，但肉质较柴，易被识破。

三、选购建议

现场确认

若对食材有疑问，应要求商家提供检验报告或实物对比（如观察颜色、气味）。

选择正规餐厅

正规餐厅通常会明确标注食材来源，避免因小摊贩或低价菜馆使用劣质肉品。

四、制作要点

牛肉选择：

3年以上的黄牛里脊肉更佳，肉质更紧实嫩滑。

腌制与调味：需用料酒、生抽、黑胡椒等腌制15-30分钟，提升风味。

火候控制：铁板烧制时保持高温，确保外焦里嫩。

综上，铁板牛肉以牛里脊肉为主，但需注意辨别食材真伪，并掌握正确烹饪方法以保留风味与营养。