淮安市提供成人大专教育的院校包括但不限于以下几所：

1. 江南大学

2. 东南大学

3. 河海大学

4. 江苏第二师范学院

5. 南京财经大学

6. 南京大学

7. 南京航空航天大学

8. 南京理工大学

9. 南京农业大学

10. 南京师范大学

11. 南京医科大学

12. 南京艺术学院

13. 南京中医药大学

14. 苏州大学

15. 扬州大学

此外，淮安市电大（现可能已更名或与其他教育机构合并）也提供成人大专学历教育，包括汉语言文学、小学教育、金融、工商管理、会计学、法学等专业。

请注意，以上信息可能随时间变化，建议在决定报考前，核实最新的教育资源和学校信息