烹饪专业大专生的课程通常包括以下几个方面：

烹饪理论与实践

食材分类与特性

烹饪方法与技巧

调味品使用原则

实操如炒菜、炖菜、烧烤、烘焙等

营养学与食品安全

食物营养成分及其对人体健康的影响

合理搭配食材

食品卫生与安全

餐饮管理与服务

餐厅运营管理

餐饮服务流程

客户关系管理

服务礼仪

饮食文化与烹饪美学

不同地域、民族的饮食习俗

菜肴的色、香、味、形协调与美观

法律法规与职业道德

相关法律法规

从业人员的职业道德

专业技能课程 （以西式烹饪为例）：

西餐工艺

酒吧运行

西点工艺

烹饪营养学

烹饪原理及应用

餐饮服务

厨房食品卫生安全

色拉与开胃菜制作

汤与沙司

畜肉制作

实习与实践

在酒店、餐厅等餐饮机构实习

课程内容可能因学校或教育机构而异，并可能包含地方特色课程。学生可以根据自己的兴趣和职业规划选择适合的课程学习