豆芽的生长过程可分为以下几个阶段，综合多个权威资料整理如下：

一、前期准备

种子选择

选择饱满、无破损、无虫蛀的绿豆或黄豆，剔除杂质。

浸种处理

将种子按1公斤水：1公斤豆的比例浸泡，水温控制在20-23℃，时间6-7小时，直至体积膨胀、种皮微裂。

二、萌发阶段

吸水膨胀

种子吸水后体积增大，种皮开始裂开，露出白色胚根（小尾巴），宣告萌发开始。

胚根生长

胚根突破种皮，向下生长形成豆芽的“身体”，顶端开始长出嫩绿叶片。

三、生长阶段

幼苗形成

豆芽进入生长期，根系扩展，叶片逐渐展开，豆芽呈洁白或淡绿色，晶莹剔透。

抽生与长高

- 抽生期：

叶片开始抽生，根系进一步发育，豆芽长度约5厘米。

- 长高期：豆芽快速伸长，通常7-10天可达到10厘米以上，形成完整豆芽形态。

四、采收与保存

采收标准

当豆芽长度超过10厘米且叶片完全展开时即可采收，避免过度成熟导致品质下降。

保存方法

- 水培：

保持容器湿润，每日补充水分，避免阳光直射，2-3天采收。

- 土培：使用透气容器（如沥水篮），覆盖纱布保持湿度，避光培养。

注意事项

环境控制：需保持适宜温度（20-25℃）和湿度，避免高温导致发芽失败。

避免污染：操作前后需洗手消毒，容器需清洁无菌。

通过以上步骤，豆芽即可顺利生长，既可用于食用，也可作为科学实验材料。