关于“赶尸客栈”的作品数量，需根据不同维度进行区分：

小说系列

《湘西赶尸鬼事》是同名系列长篇小说，包含三部曲：

- 《迎喜神》（又名《赶尸客栈》）

- 《造畜》

- 《祝由世家》

电影改编

该小说系列被改编为三部同名电影：

- 《迎喜神》（又名《赶尸客栈》）

- 《造畜》

- 《祝由世家》

其他衍生作品

2015年出现同名网络剧《赶尸客栈》，但未明确提及是否为独立作品或系列延续，需进一步确认。

综上，若指小说，则有三部；若特指电影，则同样为三部。若涉及其他形式作品，需根据具体来源进一步核实。