江苏省的成人大专专业包括但不限于以下这些：

1. 理工类专业：

计算机科学与技术

电子商务

土木工程

计算机网络技术

建筑工程

机电一体化技术

2. 经济类专业：

经济学

金融学

会计学

会计电算化

市场营销

金融管理与实务

国际经济与贸易

3. 医学类专业：

护理学

医学检验技术

药学

中医学

中药学

康复治疗学

制药工程学

临床医学

4. 设计类专业：

动漫设计与制作

广告设计与制作

产品艺术设计

服装与服饰设计

建筑室内设计

艺术设计

5. 其他专业：

学前教育

行政管理

人力资源管理

汉语言文学

英语教育

物流管理

财务管理

旅游管理

环境工程

机械制造及其自动化

6. 特别提及的专业：

会计专业

护理学专业

机电一体化技术

电子商务

计算机科学与技术

土木工程

市场营销

药学

护理学

财务管理

旅游管理

环境工程

机械制造及其自动化

请注意，以上信息可能会随着时间和政策的变化而有所调整，建议直接咨询相关教育机构或访问官方网站获取最新信息