开封县（现可能已并入开封市）的大专院校包括：

开封大学：

是一所全日制普通高等学校，涵盖工、管、文、经、医、艺等多个学科门类。

黄河水利职业技术学院：

以工科专业为主，如水利、测绘、土木等，就业前景良好。

开封文化艺术职业学院：

专注于文化艺术类专业教育。

以上信息根据最近的数据更新整理得出，具体情况可查询相关院校的官方网站或教育部门发布的最新名单