陕西的公办成人大专院校包括但不限于以下几所：

西安交通大学

西北工业大学

陕西师范大学

陕西工业职业技术学院

杨凌职业技术学院

西安电力高等专科学校

陕西能源职业技术学院

陕西国防工业职业技术学院

西安航空职业技术学院

陕西财经职业技术学院

陕西交通职业技术学院

陕西职业技术学院

陕西铁路工程职业技术学院

宝鸡职业技术学院

陕西航空职业技术学院

陕西邮电职业技术学院

陕西警官职业学院

陕西经济管理职业技术学院

西安开放大学

陕西开放大学

榆林学院

西安体育学院

西安思源学院

西安航空学院

西安邮电大学

西安财经学院

延安大学

西安石油大学

西安文理学院

西安理工大学

以上信息根据教育部最新公布的高校名单整理而来，具体院校和开设的专业可能会有所变动，建议直接咨询相关院校或访问官方网站获取最新信息