云南省开设护理专业的大专院校包括但不限于以下几所：

1. 昆明医科大学海源学院

2. 昆明医科大学

3. 红河卫生职业学院

4. 楚雄医药高等专科学校

5. 曲靖医学高等专科学校

6. 文山职业技术学院

7. 玉溪职业技术学院

8. 云南现代职业技术学院

9. 昭通卫生职业学院

10. 云南商务职业学院

11. 云南工商学院

12. 云南三鑫职业技术学院

13. 曲靖职业技术学院

14. 云南医药健康职业学院

15. 昆明市卫生学校

16. 昆明卫生职业学院

17. 大理护理职业学院

18. 云南医学高等专科学校

以上信息根据最近更新的数据整理而来，具体开设的专业和招生情况请参考各个学校的官方网站或直接咨询学校招生办公室