针对剪板机氮气瓶里有氮气，但刀落下来起不来的问题，可以按照以下步骤进行排查和解决：

检查氮气压力

确认氮气瓶内的氮气压力是否足够。一般氮气压力应达到6兆帕。

检查氮气缸

检查氮气缸是否有泄漏现象，通常是由于密封圈老化导致的。如果是密封圈老化，需要更换密封圈。

检查液压系统

确认液压剪板机的开关是否打开，以及开关是否有堵塞现象。

检查液压剪板机上的压力表，确保液压系统正常工作。

检查换向阀

如果液压换向阀不回位，可能是由于阀芯回位弹簧弹性不足，需要清洗换向阀并检查阀芯回位弹簧的弹性。

重新充气

如果氮气缸内氮气不足，需要重新充入氮气，压力加到6兆帕。

检查其他可能的问题

检查蓄能器是否正常，氮气瓶内的氮气压力是否在正常范围内（5-8MPa）。

检查油缸内密封件是否有损坏，以及所有管路是否存在漏油或渗油情况。

通过以上步骤，可以逐步排查并解决剪板机氮气瓶里有氮气但刀落下来起不来的问题。如果问题依然存在，建议联系专业维修人员进行进一步检查和维修。