山西的大专单招专业包括但不限于以下几所院校和它们的专业：

太原幼儿师范高等专科学校

舞蹈编导

舞蹈表演

音乐表演

旅游英语

山西卫生健康职业学院

临床医学

口腔医学技术

健康管理

中医养生保健

忻州职业技术学院

临床医学

针灸推拿专业

运城护理职业学院

中医学

针灸推拿专业

山西信息职业技术学院

智能光电制造技术

智能制造装备技术

智能机器人技术

空中乘务

应用电子技术

移动互联应用技术

计算机网络技术

数字媒体技术

大数据技术

云计算技术应用

信息安全技术应用

人工智能技术应用

山西职业技术学院

环境监测技术

绿色低碳技术

材料工程技术

建筑材料工程技术

建筑材料检测技术

古建筑工程技术

山西金融职业学院

高速铁路客运服务

计算机应用技术

计算机网络技术

数字媒体技术

大数据技术

金融服务与管理

金融科技应用

会计信息管理

电子商务

跨境电子商务

展示艺术设计

请注意，以上信息可能会有所变动，建议直接咨询相关院校或访问官方网站获取最新信息