南京开设卫校专业的大专院校包括：

1. 江苏卫生健康职业学院

护理

助产

药学

中药

康复治疗技术

中医康复

卫生信息管理

医学影像技术

医学检验技术等

2. 钟山职业技术学院

护理专业（含普通五年制护理专业、五年制英语护士专业）

医学影像技术专业

医用电子仪器专业

康复治疗技术专业

3. 江苏经贸职业技术学院

护理

医学影像技术

康复治疗技术

医用电子仪器等医护类专业

以上信息根据最近更新的数据整理得出，具体专业设置可能会有变动，建议直接咨询相关院校获取最新信息