郑州市提供成人大专教育的学校包括但不限于以下几所：

1. 河南工业大学

2. 郑州师范学院

3. 郑州澍青医学高等专科学校

4. 河南科技大学

5. 河南大学

6. 开封大学

7. 河南医学高等专科学校

8. 河南经贸职业学院

9. 焦作大学

10. 郑州旅游职业学院

11. 郑州理工职业学院

12. 郑州信息工程职业学院

13. 中原工学院

14. 河南财经政法大学

15. 河南工程学院

16. 郑州工业应用技术学院

17. 郑州轻工业大学

18. 华北水利水电大学

19. 河南牧业经济学院

20. 郑州工商学院

21. 河南中医药大学

22. 黄河科技学院

23. 河南职业技术学院

24. 郑州铁路职业技术学院

25. 河南司法警官职业学院

26. 郑州大学远程与继续教育学院

27. 郑州航空航天工业管理学院继续教育学院

28. 郑州财经学院成人教育学院

29. 郑州电力高等专科学校继续教育学院

30. 郑州航空工业管理学院成人教育学院

31. 郑州城市职业学院

以上信息根据最近的数据更新整理而来，具体院校和专业的选择，建议根据个人兴趣和职业规划进行详细了解和选择。