湖南省的士官专业主要集中在几所定向士官学院，具体包括：

湖南汽车工程职业学院

专业：汽车制造与实验技术、机械制造及自动化、计算机网络技术等。

湖南国防工业职业技术学院

专业：机电一体化技术、机械设计与制造、应用化工技术、应用电子技术、电气自动化技术、计算机网络技术、汽车制造与试验技术、建筑工程技术等。

湖南体育职业学院

专业：运动训练专业（定向士官生）。

长沙航空职业技术学院

专业：飞行器制造技术、导弹维修、机电一体化技术、电气自动化技术、应用电子技术、通用航空器维修、飞机电子设备维修、飞行器维修技术和无人机应用技术等。

张家界航空工业职业技术学院

专业：航空发动机装配调试技术、电气自动化、飞机电子设备维修、飞机机电设备维修、飞行器数字化制造技术、无人机应用技术等。

以上信息根据最近更新的数据整理而来，具体专业设置可能会根据教育部门的规定和学校的实际情况有所调整。如果您需要更详细的信息，建议直接咨询相关学院或访问它们的官方网站