湖南省开设口腔医学专业的大学包括：

1. 中南大学口腔医学院

2. 长沙医学院

3. 湖南中医药大学

4. 南华大学医学院

5. 湖南医药学院

6. 湘潭医卫职业技术学院

7. 邵阳学院

8. 益阳医学高等专科学校

9. 长沙卫生职业学院

10. 衡阳医学院

这些大学提供口腔医学专业的本科及专科学历教育，拥有丰富的教学资源和实践机会，致力于培养高素质的口腔医学专业人才。