在江西，一些大专专业的就业前景可能不太理想，以下是一些就业难度较大的专业：

小学教育：

受“双减政策”影响，教培企业倒闭，导致就业机会减少，且本科生竞争激烈。

法律事务：

就业竞争激烈，学历要求通常为本科及以上，专科生可能需要先升本。

文物修复与保护：

专业冷门，未来主要从事研究，对科研能力要求高，专科生建议升本或考研。

旅游管理：

疫情影响下行业发展不景气，旅游管理人才需求减少。

导游：

行业发展不景气，专业就业情况不理想。

烹饪工艺与营养：

虽然餐饮行业总体发展不错，但毕业生数量多，市场已趋于饱和。

公共事务管理：

就业情况未具体提及，但一般而言，公共事务管理专业的就业竞争也较为激烈。

医学类（如临床医学）：

学历要求高，大专毕业生难以进入三级医院工作。

学前教育：

师范类专业火爆，加之双减政策，专科生面临本科生竞争，就业压力大。

法学：

专科阶段法律专业就业难度大，无法参加法律职业资格考试，难以找到相关工作。

请注意，这些信息基于历史数据和趋势分析，实际情况可能会有所变化。对于具体专业的就业前景，建议关注行业动态和就业市场信息，以及考虑个人兴趣和长期职业规划。