福建省的医学专科院校包括：

1. 福建医科大学

福建医科大学是一所重点建设的大学，具有完整的医学人才培养体系，并在软科“2019年中国最好医科大学”排名中位列全国第17名。

2. 福建卫生职业技术学院

福建卫生职业技术学院是一所公办全日制普通高等学校，是福建省示范性现代高等职业院校，并入选福建省高水平职业院校和专业计划（A类）立项建设单位。

3. 泉州医学高等专科学校

泉州医学高等专科学校是一所全日制公办的国家示范性（骨干）医药卫生类高职院校，是福建省高水平职业院校和专业建设计划A类立项建设单位。

4. 漳州卫生职业学院

漳州卫生职业学院是一所全日制公办专科层次普通高校。

5. 厦门医学高等专科学校

厦门医学高等专科学校是一所提供医学教育的专科院校。

6. 三明医学科技职业学院

三明医学科技职业学院也是一所提供医学教育的专科院校。

7. 湄洲湾职业技术学院

湄洲湾职业技术学院提供包括医学在内的多种职业教育。

8. 闽西职业技术学院

闽西职业技术学院提供包括医学在内的多种职业教育。

9. 闽江师范高等专科学校

闽江师范高等专科学校提供包括医学在内的多种职业教育。

10. 漳州科技职业学院

漳州科技职业学院提供包括医学在内的多种职业教育。

请注意，以上信息可能随时间变化，建议直接咨询相关院校或访问官方网站获取最新信息