湛江的大专院校开设的专业包括但不限于以下几个领域：

1. 管理类专业

行政管理

工商企业管理

人力资源管理

市场营销

物流管理

电子商务

2. 理工类专业

计算机应用技术

建筑工程技术

电子信息工程技术

工程造价

土木工程

3. 语言文学类专业

汉语言文学

英语教育

商务英语

法律

广告学

4. 师范教育类专业

学前教育

小学教育

音乐教育

美术教育

5. 医学类专业

临床医学

护理

药学

口腔医学

6. 艺术类专业

视觉传达设计

音乐表演

舞蹈表演

美术教育

7. 其他专业

婴幼儿托育服务与管理

旅游管理

研学旅行管理与服务

工业机器人技术

食品检验检测技术

物联网应用技术

请注意，专业设置可能会根据时间和学校政策有所变动，建议以学校官网或最新招生简章为准。