湖南民政职业技术学院开设的专业包括但不限于以下这些：

1. 民政管理

2. 婚庆服务与管理

3. 物业管理

4. 社会工作

5. 社区工作管理与服务

6. 人力资源管理

7. 心理咨询

8. 电子商务

9. 市场营销

10. 国际经济与贸易

11. 证券投资与管理

12. 物流管理

13. 会计

14. 计算机网络技术

15. 软件技术

16. 物联网应用技术

17. 机电一体化技术

18. 供热通风与空调工程技术

19. 应用电子技术

20. 文秘

21. 信息传播与策划

22. 法律事务

23. 编导

24. 环境艺术设计

25. 计算机应用技术

26. 康复治疗技术

27. 老年服务管理

28. 护理专业

29. 现代殡仪技术与管理

30. 园林工程技术（陵园设计与管理）

31. 商务英语

32. 涉外旅游

33. 涉外事务管理

34. 商务日语

35. 空中乘务

36. 电脑艺术设计

37. 雕塑艺术系

38. 服装表演与设计

39. 产品造型设计

40. 艺术设计

41. 言语听觉康复技术

42. 工业机器人技术

43. 电气自动化技术

44. 虚拟现实技术应用

45. 临床医学

请注意，专业设置可能会根据时间和教育政策的变化而有所调整，建议直接咨询学校或访问其官方网站获取最新信息