平潭信息职业学院开设的专业包括但不限于以下这些：

1. 机电一体化技术

2. 电气自动化技术

3. 旅游管理

4. 建筑工程技术

5. 工程造价

6. 建设工程管理

7. 机械制造及自动化

8. 智能机电技术

9. 智能机器人技术

10. 工业机器人技术

11. 无人机应用技术

12. 新能源汽车技术

13. 食品检验检测技术

14. 药品生产技术

15. 计算机及应用专业

16. 护理学专业

17. 机关管理及办公自动化专业

18. 学前教育专业

19. 小学教育专业

20. 管理工程专业

21. 电子信息工程技术

22. 市场营销

23. 国际贸易

24. 金融管理

25. 工商企业管理

26. 物业管理

27. 商务管理

28. 计算机信息管理

29. 环境工程

30. 环境科学

31. 能源与环境系统工程

32. 资源环境与科学

33. 电子信息工程

34. 信息对抗技术

35. 通信工程

36. 信息工程

37. 信息与计算科学

38. 人力资源管理

39. 工商管理类

40. 工程管理

以上信息根据最近更新的资料整理而来，具体专业设置可能会有变动，建议直接咨询学校获取最新信息