岳阳职业技术学院开办的高职专业包括但不限于以下这些：

1. 护理学

2. 医学

3. 商贸与物流学

4. 机电工程与游乐设备制造学

5. 国际教育学

6. 生物资源与环境工程学

7. 计算机与信息工程学

8. 休闲农业经营与管理

9. 园林技术

10. 畜牧兽医

11. 建筑室内设计

12. 机械制造及自动化

13. 工业产品质量检测技术

14. 机电一体化技术

15. 工业机器人技术

16. 汽车制造与试验技术

17. 物联网应用技术

18. 应用电子技术

19. 计算机网络技术

20. 软件技术

21. 数字媒体技术

22. 大数据技术

请注意，专业设置可能会随着时间和学院政策的变化而有所调整，建议直接咨询学院或访问其官方网站获取最新信息