中国的国家安全机构和情报机构主要是指 中华人民共和国国家安全部。该机构成立于1983年7月，是在原中央调查部、公安部两个主要单位，以及统战部、国防科工委等部分单位合并而成。国家安全部的主要任务是执行中国政府对世界情势的掌握，广泛收集各国的军备动态，以及各国对中国政府的态度和经贸前景等情报。此外，国家安全部还负责反间谍和政治保卫工作，可以行使宪法和法律规定的公安机关的侦查拘留、预审和执行逮捕的职权。

需要注意的是，国家安全部是中国政府唯一对外公开承认的情报机关，也是中国情报及治安系统中政府参与层面最广的一个单位。虽然解放军总参谋部二部（俗称总参情报部）和三部（俗称总参监听部）也是重要的情报部门，但它们并不属于国家安全部的范畴，而是直接隶属于解放军总参谋部。

综上所述，中国的国家安全机构和情报机构主要是指中华人民共和国国家安全部，简称MSS。