食堂大锅炒空心菜梗的做法如下：

准备食材

空心菜梗：300克，选择鲜嫩的梗部。

大蒜：2瓣，切成蒜末。

盐：适量。

食用油：适量。

处理空心菜梗

将空心菜梗摘洗干净，尤其是梗部需要仔细挑选，留下嫩嫩的部分，老梗可以去掉。

将空心菜的叶子和梗分开，因为叶子容易炒熟，而梗相对需要多炒一会儿。

热锅凉油

炒空心菜最好用热锅凉油，这样能避免菜过早吸收油分，导致炒出来发黑。

将锅加热至微微冒烟后，加入适量的食用油，等油温稍微升高，再放入蒜末炒香。

下梗后再加叶

将空心菜的梗先放入锅中，迅速翻炒几下，让梗先稍微变软。

因为梗比较厚实，直接炒叶子的话容易导致叶子过熟，影响口感。大约翻炒15秒左右，就可以加入空心菜的叶子了。

调味并翻炒

空心菜叶子放入锅中后，加入适量的盐，不需要太多，以保持菜的自然清香。

快速翻炒，让盐均匀地裹在菜叶上。

整个过程要保持大火，动作要快，让空心菜迅速受热、均匀熟透。

快速出锅

当空心菜叶子颜色变得翠绿且微微变软时，就可以出锅了。

千万不要炒得太久，否则会出水变黑，影响卖相和口感。

建议

火候控制：炒空心菜梗时要用大火，快速翻炒，以保留水分和翠绿色泽。

食材新鲜：选择新鲜的空心菜梗，确保口感脆嫩。

调味适中：盐的用量要适中，避免过咸影响口感。

这样炒出来的空心菜梗既保留了原有的清脆口感，又能充分吸收调料的香味，是一道简单又美味的家常菜。