杭州天香楼菜馆的特色菜包括：

东坡肉：

这是一道著名的杭州传统名菜，以其色泽红亮、味醇汁浓、酥烂但不腻口而著称。

西湖醋鱼：

这道菜以新鲜草鱼为主料，口感酸甜适中，是杭州的经典菜肴之一。

龙井虾仁：

选取新鲜河虾，搭配龙井茶入菜，虾仁肉白，茶香四溢，口感Q弹鲜美。

干炸响铃：

这道菜以豆腐皮包裹肉丝炸制而成，口感酥脆，是杭州的传统名菜。

虾爆鳝背：

新鲜黄鳝搭配特制酱料爆炒而成，口感鲜美，鳝鱼肉质细嫩。

铁斗牛蛙：

牛蛙肉质鲜嫩，搭配特制酱料烹制而成，口感香辣可口。

天香脆皮鸡：

鸡肉外皮酥脆，内里鲜嫩多汁，是一道传统的杭州名菜。

葱包烩：

这是一道杭州传统小吃，以葱和面饼包裹肉馅煎制而成，口感香脆可口。

天香八仙：

包括天香酱鸭、干炸响铃、东坡肉、天香桂鱼、虾爆鳝背、铁斗牛蛙、天香脆皮鸡、葱包烩八道菜，每道菜都有其独特的风味。

叫化童鸡：

这道菜以鸡肉包裹泥土后烤制而成，口感香嫩，是杭州的传统名菜之一。

油焖春笋：

新鲜春笋搭配特制酱料焖制而成，口感鲜美，营养丰富。

宋嫂鱼羹：

以鱼肉为主料，搭配特制高汤烹制而成，口感鲜美，是杭州的传统名菜。

鲜肉小笼：

以猪肉馅为主料，外皮薄脆，内馅鲜嫩多汁，是杭州的传统小吃。

杭州熏鱼：

新鲜鱼肉经过熏制而成，口感香脆，风味独特。

荷花酥：

以面粉和鸡蛋为主要原料，制作成荷花形状的酥饼，口感酥脆香甜。

清汤鱼圆：

以鱼肉为主料，搭配清汤烹制而成，口感鲜美，是杭州的传统名菜。

火腿老鸭煲：

老鸭搭配火腿一同炖煮，口感鲜美，营养丰富。

鲜栗炒子鸡：

鸡肉和栗子一同炒制而成，口感鲜嫩，风味独特。

春笋炒步鱼：

春笋和带鱼一同炒制而成，口感鲜美，营养丰富。

火踵神仙鸭：

鸭肉和火腿一同炖煮，口感鲜美，风味独特。

这些菜品不仅味道鲜美，而且富有杭州地方特色，是到杭州旅游时不可错过的美食。