学校食堂安全管理制度包括以下几个方面：

总务处监管责任

学校总务处对食堂安全负监管责任，总务管理员具体实施对食堂经营的监督管理，学校医务室和保卫处协助总务做好饮食卫生安全和治安防范的监督检查工作。

食堂经营者责任

食堂经营者为食堂安全直接责任人，必须接受学校总务处和医务室的管理和监督，遵守学校的规章制度，守法经营。

法律法规遵守

食堂经营人员要严格执行《食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和炊事人员上岗服务的有关准则，确保饮食卫生安全。

卫生许可证和健康检查

食堂必须持当年有效卫生许可证，食堂经营人员按要求如期进行健康检查和卫生知识培训，持健康合格证上岗。

防火防盗防食物中毒

食堂要切实加强饮食卫生安全和治安防范工作，包括搞好防火、防盗、防食物中毒和人身安全工作。食堂内不准存放易燃易爆物品和有毒有害药品，免费汤桶、汤盆要加盖加锁或有专人严加看管，防止投毒事件的发生。

食品采购和储存

禁止购买、使用、存放亚硝酸盐类原料等违禁食品添加剂，不采购、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、搀杂使假、标识不全及过期食品。要从正规渠道采购食品，相对固定采购商店，认真执行购物索证制度。

食品加工和留样

食品在烹调后到出售前，若超过2小时的，应当置于高于60℃或低于10℃的条件下存放。学生集体用餐必须当餐加工，不得使用剩饭菜，不得制售冷荤凉菜。食品要分类存放，摆放整齐，做到先进先出，防止超期变质。

餐具消毒和留样

公共餐具必须经过严格的清洗消毒后方可使用。学校每餐、每样食品按要求进行留样，分别留足盛放在已消毒的留样盒中，标明留样时期、品名、餐次、留样人后存入冰箱内，并作好留样记录。留样食品必须保留48小时，保存期内未发现食物中毒事件即可倒掉。

个人卫生和环境卫生

食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康培训合格证明后方可参加工作，工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，养成良好的个人卫生习惯。食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。

培训和考核

食堂从业人员包括新参加工作和临时参加工作的食堂从业人员必须经过培训、考核合格后方可从事学校食堂工作。食品安全管理人员应制订从业人员食品安全教育和培训计划，组织从业人员参加各种上岗前及在职培训。

这些制度旨在确保学校食堂的食品安全和卫生，预防食物中毒和其他安全事故的发生，保障师生的人身安全和健康。