炖鸭汤的步骤如下：

选料

选择一只优质的老鸭，最好是一年以上的散养鸭，体重在两斤半到三斤之间。新鲜的鸭子表皮光泽，肉质有弹性，闻起来有淡淡的腥味，无异味。

前期处理

将鸭子清洗干净，去除内脏、羽毛和血块。将鸭块放入冷水中浸泡30分钟，去除血水。之后，用厨房纸巾吸干鸭子表面的水分，斩成大小适中的块。

焯水去腥

大锅烧开水，放入姜片和葱段，将鸭块下锅焯烫2分钟，捞出冲洗干净。这一步能去除腥味和浮沫。

炖煮

锅中加入适量清水，约没过鸭块3厘米。加入八角、花椒、姜片、大葱、料酒，大火煮沸后转小火慢炖1.5小时。中途加盐调味，撇去浮沫。

加料

根据个人口味，可以在炖煮过程中加入枸杞、红枣、当归等中药材，以增加汤的营养价值和风味。注意配料不宜过多，以免掩盖了鸭汤本身的鲜美。

收尾

出锅前15分钟加盐，这样成汤味道更纯正。炖煮时间控制在1.5-2小时为宜，确保鸭肉软烂，汤汁浓稠但不油腻。

小贴士：

炖汤前将鸭肉冷水浸泡是关键，能让汤更清亮。

炖煮过程中不要频繁搅动，以保持汤汁清澈。

选用砂锅或陶瓷锅炖汤，保温性能好，受热均匀，能更好地锁住食材的香味和营养。

可以根据个人口味选择不同的配料，如白萝卜、冬瓜、山药等，以增加汤的风味和功效。

这样炖出来的鸭汤鲜美醇厚，营养丰富，适合全家享用。