要制作出扑鼻香味的熏肉，可以遵循以下步骤：

选择合适的猪肉：

选择新鲜、肉质紧实的猪肉，如五花肉或猪腿肉，这些部位的肉质鲜嫩，肥瘦相间，非常适合熏制。

准备调料：

准备盐、花椒、八角、桂皮、大葱、姜、料酒、白砂糖等调料，这些调料将为熏肉增添丰富的风味。

腌制肉块：

将肉块切成适当大小的块状，用盐、花椒、八角、桂皮等调料混合均匀后涂抹在肉块上，确保每个部位都均匀涂抹。腌制的时间可以根据个人口味和气温来调整，一般在室温下腌制24小时左右即可。

煮制肉块：

将腌制好的肉块放入锅中，加入适量的水，再加入葱、姜、料酒等调料，大火烧开后撇去浮沫，然后转小火慢煮。煮制的时间可以根据肉块的大小和熟度来调整，一般需要煮1小时，直到肉块熟透但不过于软烂。

熏制肉块：

煮制完成后，将肉块进行熏制。熏制时，可以选用锯末、茶叶、白糖等作为熏料，这些熏料在燃烧时会产生浓郁的烟雾，附着在肉块表面形成独特的烟熏层。熏制的时间大约需要1-2小时，直到肉块表面呈现出诱人的金黄色。

保存熏肉：

熏制完成后，将熏肉挂在阴凉通风处，或切块后冷冻保存。

通过以上步骤，可以制作出香味扑鼻的熏肉。在腌制和熏制过程中，要注意火候和时间的控制，以及熏料的选用，以确保熏肉的味道和口感。