2021年全运会跳水比赛提前开始的原因主要有以下几点：

赛期安排紧张：

全运会的开幕式到闭幕式只有两周左右的时间，但总参赛项目有三十多个，包括近400个小项目。为了在有限的时间内完成所有比赛，有必要提前进行一些项目的比赛。

避免赛程冲突：

全运会期间，除了国内比赛外，还有多个项目会同时举行国际比赛。提前进行部分比赛可以避免这些项目在赛程上发生冲突，确保运动员能够在参加完全运会的比赛后启程参加国际比赛。

场地设施条件：

部分项目所需的场地设施等条件可能不允许在开幕式后短时间内集中举行所有比赛。因此，提前开赛可以更好地利用现有资源，确保比赛顺利进行。

综上所述，2021年全运会跳水比赛提前开始是为了在有限的时间内完成所有比赛项目，避免赛程冲突，并充分利用现有场地设施。