餐饮后厨管理实施细则包括以下几个方面：

人员安全管理

人员资质与培训：后厨工作人员应持有效健康证明上岗，特殊岗位人员需具备相应从业资格证书。新员工需接受不少于一定小时数的安全专项培训，在职员工每年接受不少于一定小时数的安全再培训，并定期组织安全知识考核。

个人防护：员工进入后厨必须穿戴整洁的工作服、工作帽、口罩和防滑鞋，接触高温、尖锐器具等作业时应佩戴专用防护手套、护目镜等。

行为规范：严禁在工作区域内嬉戏打闹、吸烟、饮酒，不得擅自离岗、串岗，严格遵守工作流程和操作标准。

设备设施安全管理

设备使用与维护：厨房设备如冰箱、消毒柜等由专人使用，掌握正确使用方法，定期进行维护保养，确保设备正常使用。班后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查，确保万无一失。

工具及出品用具管理：厨房工具及出品用具如菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等要定人管理，保证所有工具、用具有人负责，定期进行检查和更换。

卫生管理

个人卫生管理：男厨师必须理平寸头，无胡须，不留长指甲，戴厨师帽，穿厨师服，并保持干净整洁。所有厨师每三天必须洗一次澡，保持清洁无体味。不得使用化装品，以免影响出品口味。

清洁与消毒：厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。一次性筷子应多次反复使用，每天高温消毒。

出品管理

出品卫生与质量：所有厨房出品必须分配到人，保证所有菜品都有专人负责质量把关。确保出品卫生、量足、味正、餐具无缺口、造型合格，规格统一。如因质量原因造成顾客退菜或投诉，由菜品质量把关人按照菜品给予处罚。

考勤与着装制度

考勤制度：厨政部工作人员上下班时必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。上班时应坚守工作岗位，不脱岗、不串岗，不准做与工作无关的事。因病请假需提前办理准假手续，并出示医院开出的有效证明。

着装制度：上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净、整洁，工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。

防火与应急措施

防火细节：使用天然气时，严格执行安全操作规程，使用前要检查输气管开关和接头、灶心，发现漏气立即停止使用。厨师开炉前先打开电源，在开气，不使用时先关气再关电源。每餐下班后要关闭灶台下阀门和厨房总气阀。餐厅营业期间，各出口的门不得上锁，保持畅通。

应急处理：懂得逃生的方法会处理险情事故，组织疏散逃生，懂得补救初期火灾的能力，组织人员疏散逃生的能力，消防宣传教育培训的能力。

这些细则旨在确保餐饮后厨的安全、卫生和高效运作，保障员工的生命安全和身体健康，同时提升顾客的满意度和企业的声誉。