虾米和虾皮虽然都是海鲜类食材，但它们之间存在一些明显的区别：

种类和来源

虾米，也称为海米或金钩，是由多种虾类（如鹰爪虾、脊尾白虾、羊毛虾和周氏新对虾）加工而成的熟干品。

虾皮则是由毛虾加工制成的，有生干品和熟干品两种。

外观和质地

虾米是去除了头部和尾部的虾肉，呈淡黄色，质地硬脆，味道鲜美，通常颗粒较小。

虾皮是虾的外壳经过加工晾晒后形成的，呈现出硬脆的质地，颜色为深红色或暗黄色。

用途

虾米可以直接食用，也可以用于炖汤、炒菜等烹饪方式，增加菜肴的口感和营养价值。

虾皮主要用于烹饪中增加鲜味和口感，如炒菜、煮汤、做馅料等，也可以作为调料使用，如制作虾皮酱等。

营养价值

虾米富含蛋白质、钙、磷、铁等多种营养成分，对人体有很好的补益作用。

虾皮则富含胶原蛋白、矿物质和维生素，对皮肤有滋润和保湿的作用，同时还具有一定的滋补作用。

价格

虾米的单价相对较低，因为其产量较大。

虾皮由于采集和加工过程较为繁琐，所以价格相对较高。

总结：

虾米和虾皮虽然都是海鲜类食材，但它们在种类、来源、外观、质地、用途、营养价值和价格等方面都有所不同。根据个人口味和需求，可以在日常烹饪中灵活选择合适的食材进行搭配。