自贡番茄炒蛋是一道经典的家常菜,做法如下:
原料准备
西红柿2个(选择红润饱满的)
鸡蛋3个(最好是土鸡蛋,口感更佳)
葱适量
盐适量
白糖少许(这是我的“灵魂调料”之一)
食用油适量
西红柿处理
将西红柿洗净,去蒂,切成厚度适中的楔形。这样切不仅美观,还能让西红柿受热更均匀。
蛋液准备
将鸡蛋打入碗中,加入少许盐和水(约10ml),用筷子充分搅打。加水的目的是让蛋液更蓬松,而少许盐则能增强蛋香。
热锅控油
用中火将锅烧热,然后倒入适量油,约为平常炒菜用油量的1.5倍。油要比平常多一些,这样可以让蛋花更嫩滑。
炒蛋技巧
油温7成热时,将蛋液沿锅边缓缓倒入。这时候要用铲子快速划圈,让蛋液形成蓬松的蛋花。记住,动作要快,火候要准。当蛋液有一半凝固时,就可以将其盛出备用。
炒西红柿
同一个锅中加少许油,倒入西红柿翻炒。这时候加入少许白糖,能够中和西红柿的酸味,还能增加菜品的光泽。
最后收汁
当西红柿稍微软化出汁时,将之前的蛋花倒回锅中,快速翻炒均匀。这个时候要注意火候,不要炒太久,以免蛋花变老。
调味出锅
最后加入适量盐调味,撒上葱花,再翻炒几下就可以出锅啦。
建议
选择西红柿:尽量选择表皮光滑、色泽鲜艳、软硬适中的西红柿,这样的番茄新鲜多汁,口感最佳。
打蛋技巧:打蛋时加入少许水,能让蛋花更加蓬松细嫩。
火候控制:炒制过程火候要快,保持大火快炒的节奏,这样炒出的蛋花和西红柿才会更加嫩滑。
调味:可以根据个人口味,适当调整白糖和盐的用量,以达到最佳的口感。
希望你能做出一道美味的自贡番茄炒蛋!
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