宋文天祥的《正气歌》中的“为严将军头，为嵇侍中血”指的是两位历史上著名忠臣的牺牲和忠诚的象征。

严将军头：

指的是东汉时期的严颜。严颜在被俘后，面对敌人的威胁，他坚定地说：“斫头便斫头，何为怒邪!”表现了他宁死不屈的精神。虽然最终他成为了降将，但他的言行一致，展现了忠诚和勇敢的精神。

嵇侍中血：

指的是西晋时期的嵇绍。嵇绍在“八王之乱”中，为了保护皇帝司马衷，挺身而出，最终被叛军杀害，血溅到司马衷的身上。当太监想要清洗血迹时，司马衷哭着说：“此嵇侍中血，勿去。”这表现了嵇绍对皇帝的忠诚和保护，以及他牺牲的精神。

这两位忠臣的事迹在《正气歌》中被用来象征和弘扬忠诚和牺牲的精神，激励人们坚守正义和忠诚。