正宗广东叉烧包的做法如下：

面皮制作

面粉、啤酒和水按5:1:2的比例调好后醒置10个小时以上做成老面。

老面加糖，按5:1的比例调好后反复揉面，加入无铝泡打粉、溴粉和面粉揉匀后盖上湿布醒置5分钟左右再揉成面团。

馅料制作

叉烧芡汁用香菜、姜片、葱和西芹放锅中爆出香味，加糖、生抽、老抽、蚝油翻炒均匀后加水淀粉勾芡晾凉后放冰箱冷藏。

芡汁和叉烧肉按1.2:1的比例搅拌均匀，馅料一般以大咸、大甜、大鲜为标准。

包制

把面团平分成小剂子，擀成面皮后包入调好的馅料。

包制时要捏制成雀笼形，因为发酵适当，蒸熟后包子顶部自然开裂，实际上一种带有叉烧肉馅的开花馒头。

蒸制

将包好的包子上蒸锅蒸上10分钟即可。

建议

选材：选用肥瘦适中的五花肉，这样制作出的叉烧馅口感更佳。

发酵：面皮的发酵程度要适中，蒸熟后包子顶部自然开裂，既要有叉烧肉馅的香味，又要有开花馒头的口感。

蒸制：蒸制时要旺火，蒸7~10分钟即可，关火后不要马上打开盖子，等几分钟再掀盖，这样可以使包子皮更加松软，馅料的味道更加浓郁。

通过以上步骤，你可以制作出正宗的广东叉烧包，享受美味的粤式早茶时光。