配方：

麻辣串的底料

排骨

花椒

辣椒

盐

十三香

蚝油

酱油

醋

辣椒面

蒜

芝麻酱

麻辣串的辅助材料

干豆皮

小葱

酱油豆瓣

辣椒粉

胡椒粉

花椒粉

鸡精

白糖

豆腐皮

火腿肠

油豆皮

海带

金针菇

土豆

莲藕片

土豆片

海带结

西蓝花

平菇

木耳

香菇

动物小郡肝

鱼丸

牛肉丸

做法：

准备麻辣串

将食材如豆腐皮、火腿肠、油豆皮、海带、金针菇、土豆等穿成串，备用。

制作底料

将排骨、花椒、辣椒放入锅中，加水煮沸后转小火煮1小时。

一个小时后，加入盐、十三香、蚝油、酱油、醋、辣椒面、蒜，继续小火煮2小时。

最后，将煮好的底料倒入盆中，加入芝麻酱搅拌均匀，备用。

制作油泼辣子

碗中加入辣椒面，加入一勺十三香，再加入食用油搅拌均匀，防止辣椒面烧糊。

加入白芝麻，再泼上热油搅拌，最后加入醋，增加香味。

熬制高汤

取大腿骨和鸡架熬制高汤，加入姜片、花椒、八角、香叶、冰糖，大火煮开后转小火煮10分钟，再加入盐、鸡精和生抽，搅拌均匀后关火。

腌制麻辣串

将穿好的麻辣串放入调料水中浸泡均匀，让食材充分吸收调料的味道。

烹制

将浸泡好的麻辣串放入加有底料的锅中煮至熟透，捞出后即可食用。

小贴士：

麻辣串的食材可以根据个人口味选择，常见的有豆腐皮、火腿肠、油豆皮、海带、金针菇、土豆等。

调料水的制作是关键，需要将各种香料和调料煮制出浓郁的香味。

油泼辣子的制作要注意火候，避免辣椒面烧糊。

通过以上步骤和配方，你可以制作出正宗的内蒙古巴彦淖尔市的麻辣串，口感麻辣鲜香，非常美味。