盐爆鸡丝是一道以香菜（芫荽）为灵魂调料的经典川菜，以下是其核心信息整理：

一、核心特点

风味独特：

以香菜的清香提鲜，形成“咸、香、辣、鲜”特点，属于清淡不油腻的家常菜。

适用范围广：

可搭配不同食材（如肚丝、散丹等），但鸡丝因易熟且吸收调料更充分，是首选。

二、经典做法步骤

材料准备

主料：鸡胸肉 300克

辅料：香菜 10根、葱 1段、姜 1小块、蒜 2瓣、料酒 1勺、盐 适量、白胡椒粉 少许、生抽 1勺、香油 1勺、醋 半小勺

制作流程

处理食材

- 鸡胸肉切细丝，加入料酒、白胡椒粉、淀粉抓匀腌制15分钟。

- 香菜洗净切段，葱姜蒜切末备用。

炒制过程

- 热锅凉油，先煸炒葱姜蒜至微黄。

- 加入鸡丝翻炒至变色，炒至8分熟时加入香菜段。

- 最后加入盐、生抽、香油、醋调味，翻炒均匀后出锅。

三、关键要点

香菜用量：

需使用整根香菜，避免过少影响风味。

火候控制：保持大火快炒，保留香菜的清香。

调味平衡：盐不宜过量，以免抢味。

四、扩展建议

搭配食材：可加入木耳、豆芽等蔬菜增加口感。

变式做法：用干辣椒代替普通辣椒提升辣味。

盐爆鸡丝凭借其简单易学、风味独特，成为天津等地区标志性家常菜，适合家庭日常制作。