根据你的描述，具有“墨香”且“沉于水”的木材很可能是 沉香木。以下是相关信息的综合说明：

一、沉香木的特征

气味特性

沉香木具有独特的黑色或紫黑色香气，类似墨香，且香气持久。这种气味源于木材中的树脂成分。

物理特性

密度高：

沉香木密度大于水，因此会沉于水中，这也是“沉香”名称的由来。

质地：表面可能因受潮发霉形成黑色斑点，但需注意沉香与普通黑色木材（如紫檀、乌木）的区别。

二、与常见黑木的区分

紫檀木

颜色为紫黑色，密度高且沉水，但气味以檀香为主，与沉香木的墨香不同。

主要用于高端家具和工艺品，价格较高。

乌木

部分种类沉水（如河床淤泥形成的乌木），但气味较沉闷，无墨香。

通常用于雕刻和家具制作。

三、其他可能性

香檀木：

部分资料提到香檀木表面发霉时可能产生类似墨香，但沉香木的沉水特性更符合描述。

合成材料：现代香薰产品可能使用沉香提取物调配香气，但这类产品不属于天然木材范畴。

四、选购建议

若需确认木材种类，建议通过以下方式：

专业机构鉴定：

提供样本进行木材密度、气味等专业检测。

参考权威平台：

如齐家网等建材平台，查询沉香木的详细信息。

综上，符合“墨香”且“沉于水”特征的木材最可能是沉香木，但需结合专业鉴定进一步确认。