五谷杂粮粘贴画使用胶粘的原因主要有以下几点：

粘合性能：

五谷杂粮粘贴画需要能够牢固地粘附各种五谷杂粮和其他附料，因此需要使用具有良好粘合性能的胶水。白乳胶和万能胶都是常用的粘合剂，能够提供足够的粘接力，确保粘贴效果的持久性。

材料多样性：

五谷杂粮粘贴画通常由多种植物种子和五谷杂粮制成，这些材料可能包括纸张、布料、木材等不同的材质。因此，需要一种能够适应多种材质的胶水，白乳胶和万能胶都能满足这一需求。

操作便捷性：

为了方便操作，五谷杂粮粘贴画常用的胶水如乳白胶，是固体胶，使用时只需将胶棒放入胶枪内，然后通电融化即可粘东西。这种设计使得粘合过程简单快捷，适合手工制作。

固化速度：

五谷杂粮粘贴画需要在短时间内完成粘贴工作，因此需要使用固化速度快的胶水。白乳胶在室温下即可固化，固化速度快，能够提高工作效率。

耐久性：

五谷杂粮粘贴画作为一种艺术品，需要具有一定的耐久性。白乳胶的粘接层具有良好的韧性和耐久性，不易老化，能够长时间保持粘贴效果。

综上所述，五谷杂粮粘贴画使用胶粘是为了确保粘贴的牢固性、适应多种材质、操作便捷性、快速固化以及耐久性。常用的胶水包括乳白胶和白乳胶，它们都能满足这些要求。