炸辣椒面的步骤如下：

选料指南

选择中辣度的辣椒面，粗细混合最佳，色泽红亮、气味纯正的优质辣椒面。

准备好主料粗辣椒面300克，菜籽油900-1200ml，花生米100克，以及各种香料和调味料。

制作步骤

辣椒面预处理：将辣椒面放入大碗，加入适量食盐、五香粉和白糖，再加入2-3勺食用油充分搅拌，防止炸糊。

花生米处理：冷锅小火慢炒花生米至表皮起黑点，晾凉后去皮，敲碎备用。

香料准备：香料提前用温水浸泡，葱姜蒜切片，洋葱切丝，香菜洗净备用。

制作香料油：倒入足量菜籽油，油温6成热时放入葱姜蒜，待变色后加入泡好的香料，中小火炸5分钟，捞出香料，炸白芝麻备用。

最终调制：重新将油温升至6成热，分次将热油泼在辣椒面上，快速搅拌均匀，最后加入炸好的白芝麻。

关键技巧解析

防止炸糊三要点：使用粗细混合辣椒面，提前用油拌匀，分次泼油。

香气提升秘诀：选用菜籽油，香料需提前浸泡，控制好火候。

储存保鲜要领：容器需充分晾凉，使用干净的玻璃密封罐，放置阴凉干燥处。

使用建议

最佳食用时间：制作后需静置1天，让香料味充分融合。

搭配推荐：拌面、拌饭、凉菜调味、火锅蘸料、炒菜调味。

注意事项：

制作过程中注意通风，油温控制要适中，不要过热。

分批炸制，每次只放入少量辣椒面，防止糊焦。

搅拌均匀，使辣椒面均匀受热，炸制出来的辣椒面味道更香。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出香味浓郁、口感丰富的辣椒面。